Jugosa y con Cebolla
El emblema de la cocina española llega a tu mesa con esta receta de tortilla de patatas clásica, donde la textura cremosa del huevo se funde con patatas tiernas y el dulzor de la cebolla caramelizada. Dominar el punto exacto de cocción es todo un arte, y con estos pasos ¡quedarás como un auténtico chef!
Ingredientes para 4-6 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Patatas (variedad para freír) | 600 g (rodajas finas) |
| Cebolla amarilla | 1 grande (juliana fina) |
| Huevos frescos | 6-7 (tamaño L) |
| Aceite de oliva virgen extra | 200 ml (para confitar) |
| Sal | Al gusto |
Opcional: Un chorrito de leche (para huevos más cremosos)
Elaboración Paso a Paso
1. Confitar las Patatas y Cebolla
- Pela y corta las patatas en rodajas de 2-3 mm (usando mandolina si es posible).
- En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio y añade las patatas y la cebolla.
- Cuece a fuego bajo 20-25 minutos, removiendo suavemente, hasta que estén tiernas pero sin dorarse. Escurre bien (¡guarda el aceite para otros platos!).
2. Mezcla de Huevos: El Secreto de la Jugosidad
- Bate los huevos con sal (y un chorrito de leche si usas) hasta homogeneizar.
- Incorpora las patatas y cebolla calientes al huevo, mezclando con cuidado. Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.
3. Cocción: El Momento Clave
- En una sartén antiadherente (de 22-24 cm), calienta un poco del aceite reservado a fuego medio-alto.
- Vierte la mezcla y remueve los primeros 30 segundos con espátula de madera para crear una textura melosa.
- Baja el fuego y deja cuajar 3-4 minutos hasta que los bordes se despeguen.
4. El Volteo Perfecto
- Tapa la sartén con un plato llano y gira con decisión.
- Desliza la tortilla de vuelta a la sartén para cocinar el otro lado 2-3 minutos (o menos si prefieres más jugosa).
Presentación y Trucos de Chef
Trucos infalibles:
- Para tortillas cremosas: Retírala del fuego cuando aún brille un poco en el centro.
- Anti-adherencia: Usa sartén de hierro bien curada o antiadherente de calidad.
- Variantes: Añade pimiento verde o chorizo si te gusta innovar.
Maridaje y Servir
- En frío: Ideal para picnics (sabe aún mejor al día siguiente).
- En caliente: Acompañada de un tomate aliñado o unas anchoas.
- Bebida: Un vino blanco fresco (Verdejo) o una cerveza con cuerpo.
Conclusión
Esta tortilla de patatas con cebolla es un abrazo en forma de plato: sencilla, reconfortante y llena de matices. ¿Te atreves a hacerla con el punto justo de jugosidad?
¡Buen provecho! 🍳🇪🇸