El Toque Tradicional
¿Existe algo más reconfortante que una croqueta de jamón ibérico perfectamente dorada, con su interior cremoso y ese sabor ahumado que te transporta a la cocina de una abuela española? Esta receta tradicional, con su bechamel sedosa y jamón de primera calidad, es un auténtico tesoro gastronómico. Aprende a prepararlas como un profesional y sorprende a todos con este clásico atemporal.
Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 200 g | Jamón ibérico | Picado en trozos pequeños |
| 100 g | Mantequilla | Para una bechamel extra cremosa |
| 100 g | Harina de trigo | |
| 750 ml | Leche entera | Mejor si está tibia |
| 1 | Cebolla pequeña | Opcional, para infusionar la leche |
| 1 | Hoja de laurel | |
| 1 pizca | Nuez moscada | |
| 1 pizca | Sal | Ajustar según el jamón |
| 2 | Huevos | Para rebozar |
| 150 g | Pan rallado | Mejor si es casero |
| 1 L | Aceite de oliva suave o girasol | Para freír |
Preparación Paso a Paso
1. Prepara la Base de la Bechamel
- En un cazo, calienta la leche con la cebolla cortada por la mitad y el laurel. Lleva a ebullición, apaga el fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela y reserva.
- En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina 2 minutos sin dejar de remover (esto elimina el sabor a crudo).
2. La Bechamel Perfecta
- Vierte la leche infusionada poco a poco, batiendo con varillas para evitar grumos.
- Cocina a fuego bajo 10-15 minutos hasta que espese (debe despegarse de los bordes).
- Añade el jamón picado, nuez moscada y sal (recuerda que el jamón ya es salado). Mezcla bien.
3. Enfría y Da Forma
- Extiende la masa en una bandeja cubierta con papel film (2 cm de grosor). Tapa y refrigera mínimo 4 horas (ideal toda la noche).
- Corta porciones y dales forma alargada o redonda con las manos humedecidas.
4. Reboza y Fríe
- Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, presionando bien.
- Fríe en aceite caliente (180°C) en tandas, hasta que estén doradas (1-2 minutos por lado). Escurre sobre papel absorbente.
Resultado Final
Secretos de las Croquetas Perfectas
✅ Textura de la bechamel: Debe ser espesa pero no seca. Si al enfriar queda dura, añade un poco más de leche.
✅ Jamón de calidad: El ibérico (o serrano) marca la diferencia. Usa los recortes de buen sabor.
✅ Fritura a temperatura exacta: Si el aceite está muy caliente, se dorarán fuera pero quedarán frías dentro.
Variaciones Creativas
- Croquetas de autor: Añade trufa negra rallada a la bechamel.
- Sin gluten: Usa harina de arroz y pan rallado sin gluten.
- Mini croquetas: Perfectas para tapas o cócteles.
Acompañamientos Ideales
🍷 Bebida: Un vino fino o una cerveza fría.
🍽 Para servir: Con allioli casero o mostaza antigua.
Estas croquetas de jamón ibérico son mucho más que un aperitivo: son historia, tradición y amor por la buena cocina. ¿Las prepararás para una ocasión especial o para darte un capricho? 🍴✨
¡Cuéntame! ¿Prefieres las croquetas más cremosas o con trozos grandes de jamón? 😊