Delicias del Mar para Chuparse los Dedos
¿Buscas un bocado exquisito que combine la cremosidad de una buena bechamel con el intenso sabor del mar? Las Croquetas de Bacalao son la elección perfecta: crujientes por fuera, sedosas por dentro y llenas de personalidad. Un auténtico capricho que transportará tus sentidos a la orilla del Mediterráneo. ¡Vamos a cocinarlas!
Ingredientes para unas Croquetas de Bacalao Inolvidables
Para conseguir la textura perfecta y un equilibrio de sabores sublime, necesitarás:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Bacalao desalado | 300 g | Mejor si es de calidad premium |
| Leche entera | 500 ml | Para una bechamel cremosa |
| Harina de trigo | 60 g | Da estructura a la masa |
| Mantequilla | 60 g | Aporta untuosidad y sabor |
| Cebolla | 1 pequeña | Picada muy fina |
| Ajo | 2 dientes | Picado o laminado |
| Perejil fresco | 2 cucharadas | Recién picado para frescura |
| Nuez moscada | 1 pizca | Aroma delicado |
| Huevos | 2 unidades | Para el rebozado |
| Pan rallado | 150 g | Mejor si es casero |
| Aceite de oliva virgen | 2 cucharadas | Para saltear |
| Sal y pimienta negra | Al gusto | Ajustar según el bacalao |
Elaboración Paso a Paso
1. Preparación del Bacalao
- Desmiga el bacalao con cuidado, eliminando pieles y espinas.
- En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes.
- Añade el bacalao desmenuzado y el perejil, salteando 2-3 minutos para potenciar los sabores.
2. Creación de la Bechamel de Bacalao
- En una cazuela, derrite la mantequilla y añade la harina, removiendo sin parar para crear un roux dorado.
- Vierte la leche caliente poco a poco, batiendo con varillas para evitar grumos.
- Incorpora el bacalao salteado, la nuez moscada y corrige de sal (¡cuidado, el bacalao ya aporta sal!).
- Cocina a fuego medio-bajo hasta que la masa se despegue de las paredes (unos 10-12 minutos).
3. Formado y Rebozado
- Extiende la masa en una bandeja y tápala con film adherente (que toque la superficie para evitar costra).
- Refrigera mínimo 4 horas (ideal toda la noche) para que firme.
- Forma cilindros o bolas, pasa por huevo batido y pan rallado, presionando bien para que quede uniforme.
4. Fritura Perfecta
- Fríe en aceite de oliva o girasol a 180°C hasta que queden doradas (unos 2 minutos por lado).
- Escurre sobre papel absorbente y sirve al momento.
Resultado Final
Acompañamientos y Maridaje: Eleva la Experiencia
Guarniciones que Complementan
- Alioli casero: Su cremosidad y toque de ajo realzan el sabor del bacalao.
- Ensalada de tomate cherry y cebolleta: Frescor y acidez para contrastar.
- Pimientos del Piquillo asados: Dulzor que armoniza con el salado del pescado.
Bebidas para Maridar
- Vino blanco: Un Albariño o Verdejo joven, con su acidez y notas cítricas, limpia el paladar.
- Cerveza artesanal: Una IPA con toques herbáceos resalta los matices del perejil.
- Sidra natural: Su burbuja y frescura equilibran la untuosidad.
Consejos de Oro
✔ Bacalao de calidad: Elige un lomo grueso y desálalo tú mismo para controlar el punto de sal.
✔ Masa bien fría: Es clave para moldear sin que se pegue.
✔ Fritura en pequeñas tandas: Evita que baje la temperatura del aceite.
¿Listo para sorprender? Estas Croquetas de Bacalao son un viaje gastronómico que merece la pena repetir. ¡Buen provecho! 🍽️🌊