El Confit que Derrite en la Boca
¿Existe algo más reconfortante que el aroma del ajo y el pescado horneándose lentamente? Prepárate para descubrir la receta más sencilla pero a la vez más deliciosa de merluza al horno. Un plato donde la textura de la patata confitada se encuentra con la jugosidad del pescado y la profundidad del ajo caramelizado. ¡Tu horno está a punto de crear magia culinaria!
Ingredientes para 4 personas
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 800 g | Filetes de merluza | Preferiblemente gruesos y de pescado sostenible |
| 800 g | Patatas | Para horno, peladas y cortadas en rodajas gruesas |
| 8-10 | Dientes de ajo | Enteros y ligeramente aplastados |
| 120 ml | Aceite de oliva virgen extra | |
| 1 | Limón | En rodajas finas |
| 1 | Ramita de romero fresco | |
| 2 | Ramitas de tomillo fresco | |
| 1 | Cucharadita de pimentón dulce | Opcional |
| Perejil fresco picado | Para decorar | |
| Sal y pimienta negra recién molida | Al gusto |
Elaboración: El Arte del Horneado Perfecto
Preparación de la base de patatas
Precalienta el horno a 200°C (180°C si es ventilado). Engrasa generosamente una fuente de horno con parte del aceite de oliva. Coloca las rodajas de patata formando una base uniforme. Incorpora los dientes de ajo enteros y ligeramente aplastados entre las patatas. Sazona con sal y pimienta al gusto y riega con la mitad del aceite de oliva.
Primer horneado (la base dorada)
Hornea las patatas durante 25-30 minutos hasta que estén casi tiernas y comenzando a dorarse en los bordes. Es importante que las patatas estén parcialmente cocidas antes de añadir el pescado para que ambos elementos terminen de hacerse al mismo tiempo.
Preparación de la merluza
Mientras se hornean las patatas, sazona los filetes de merluza por ambos lados con sal, pimentón (si usas) y pimienta negra. Si los filetes son gruesos, puedes hacer unos pequeños cortes en la piel para que el calor penetre mejor.
Montaje final y horneado conjunto
Retira la fuente del horno y coloca los filetes de merluza sobre el lecho de patatas. Distribuye las rodajas de limón, las ramitas de romero y tomillo fresco. Riega todo con el resto del aceite de oliva y hornea durante 12-15 minutos más dependiendo del grosor de la merluza.
El punto perfecto
La merluza estará en su punto cuando la carne esté opaca pero aún jugosa y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Las patatas deben estar doradas por fuera y cremosas por dentro, y los ajos caramelizados y dulces.
Presentación
Espolvorea con perejil fresco picado y sirve directamente en la fuente de horno para mantener todo el calor y los aromas. Asegúrate de incluir en cada plato el delicioso aceite de cocción aromatizado.
Acompañamientos perfectos
Este plato es casi completo, pero puedes complementarlo con:
- Una ensalada verde fresca con vinagreta suave de mostaza
- Verduras asadas como pimientos o espárragos trigueros
- Pan rústico para aprovechar el aceite aromático del fondo
- Alcachofas salteadas que maridan perfectamente con el ajo
Maridaje recomendado
Los sabores mediterráneos de este plato piden vinos blancos con cuerpo:
- Un Verdejo con sus notas herbáceas que complementa el ajo y las hierbas
- Un Chardonnay joven sin crianza que contrasta con la untuosidad de las patatas
- Un vino rosado con carácter que puede con la intensidad del ajo
- Para los atrevidos: una cerveza tipo IPA que limpie el paladar entre bocado y bocado
Consejos de chef
- No satures el plato: La merluza necesita espacio para cocinarse uniformemente
- Temperatura ambiente: Saca la merluza de la nevera 15 minutos antes de hornear
- Ajo a gusto: Si te encanta el ajo, añade algunos dientes extra para untar en pan
- Piel crujiente: Para una piel más crujiente, coloca la merluza con la piel hacia arriba
- Hierbas alternativas: Prueba con hierbabuena o hinojo para un toque diferente
¿Listo para convertir tu cocina en el mejor restaurante? Esta merluza al horno con patatas y ajo no solo alimentará el cuerpo sino también el alma. ¡El éxito gastronómico está garantizado!