Un Viaje de Sabores del Mar
¿Buscas una receta que transporte los aromas del mar Cantábrico directamente a tu mesa? La merluza a la sidra con almejas es un plato tradicional que combina la delicadeza de un pescado noble con la personalidad afrutada de la sidra y la salinidad de las almejas. Una armonía de sabores que te hará cerrar los ojos y sentir la brisa marina. ¡Prepárate para cocinar una experiencia gastronómica inolvidable!
Ingredientes para 4 personas
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 800 g | Filetes de merluza | Preferiblemente de pescado sostenible |
| 500 g | Almejas | Frescas y bien lavadas |
| 350 ml | Sidra natural | Asturiana o de calidad |
| 1 | Cebolla mediana | Picada finamente |
| 2 | Dientes de ajo | En láminas finas |
| 1 | Pimiento verde | Picado en brunoise |
| 50 ml | Aceite de oliva virgen extra | |
| 1 cucharada | Harina | Para rebozar la merluza |
| 1 | Hoja de laurel | |
| 1 cucharadita | Pimentón dulce | |
| Perejil fresco | Picado para decorar | |
| Sal y pimienta negra | Al gusto |
Elaboración: Paso a Paso
Preparación de los ingredientes
Comienza por limpiar bien las almejas. Sumérgelas en agua fría con sal durante al menos una hora para que liberen la arena. Enjuágalas bajo el grifo y resérvalas. Seca los filetes de merluza con papel de cocina y sazónalos ligeramente con sal y pimienta. Pásalos ligeramente por harina, quitando el exceso.
Sofrito base
En una cazuela amplia (preferiblemente de barro si dispones de ella), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde picado. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas, pero sin tomar color. Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente durante 30 segundos para que no se queme.
Cocción con sidra
Vierte la sidra en la cazuela y añade la hoja de laurel. Deja que reduzca ligeramente durante unos 5 minutos a fuego medio. Sube el fuego y incorpora las almejas. Tapa la cazuela y cocina durante 2-3 minutos hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto.
Incorporación de la merluza
Introduce con cuidado los filetes de merluza en la cazuela, sumergiéndolos parcialmente en el caldo. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 4-6 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. No remuevas con fuerza para no romper el pescado; mejor bascula la cazuela para que el caldo bañe toda la merluza.
Toque final y presentación
Retira del fuego y desecha cualquier almeja que no se haya abierto. Espolvorea con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente en la misma cazuela de barro si es posible, para mantener todo el calor y aroma.
Acompañamientos perfectos
Este plato maravilloso brilla por sí solo, pero puedes complementarlo con:
- Pan rústico crujiente para mojar en el delicioso caldo
- Un puré de patata suave que contrasta con la intensidad de la salsa
- Unos pimientos verdes salteados rápidamente en aceite de oliva
- Arroz blanco que absorba perfectamente la salsa
Maridaje recomendado
La sidra utilizada en la receta ya nos da una pista excelente: una sidra natural asturiana es la compañera ideal, ya que crea una armonía perfecta con los sabores del plato. Alternativamente:
- Un vino blanco afrutado: como un Albariño de Rías Baixas o un Chardonnay joven
- Un vino espumoso brut: su acidez y burbujas cortan la grasa y realzan los sabores
Consejos de un chef
- No sobrecocines la merluza: queda perfecta cuando aún está ligeramente translúcida en el centro.
- Prueba el caldo antes de añadir sal, ya que las almejas ya aportan salinidad.
- Si prefieres un caldo más espeso, puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua fría al final de la cocción.
- Para un toque ligeramente picante, añade una pizca de guindilla con el sofrito.
¿Te ha gustado esta receta? ¡Compártela con tus amigos y sorpréndelos con este plato lleno de sabor y tradición! ¡Buen provecho!