El Sabor de la Toscana en tu Mesa
¿Sueñas con recrear esos sabores de la trattoria italiana que tanto te enamoraron? Estos raviolis de ricotta y espinacas con mantequilla salvia son tu billete directo a la Toscana. Una receta que equilibra la cremosidad suave del queso ricotta con el frescor terroso de las espinacas, todo envuelto en una masa casera que se deshace en la boca y bañado en la clásica mantequilla de salvia: simple, elegante y absolutamente divina.
Ingredientes para 4 personas
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| Para la masa: | ||
| 300 g | Harina 00 | O harina de trigo común |
| 3 unidades | Huevos grandes | A temperatura ambiente |
| 1 cucharada | Aceite de oliva | |
| 1 pizca | Sal | |
| Para el relleno: | ||
| 500 g | Ricotta | Escurrida bien |
| 200 g | Espinacas frescas | Lavadas y secas |
| 1 unidad | Yema de huevo | |
| 100 g | Queso parmesano | Rallado |
| 1 pizca | Nuez moscada | Recién rallada |
| Al gusto | Sal y pimienta | |
| Para la salsa: | ||
| 150 g | Mantequilla sin sal | |
| 20 hojas | Salvia fresca | |
| 1 unidad | Limón | Su ralladura |
| Al gusto | Pimienta negra | Recién molida |
| Queso parmesano | Para servir |
Elaboración: Creando Pasta Fresca como un Nonno Italiano
Preparación de la Masa Casera
- Monta el volcán: En una superficie de trabajo, forma un volcán con la harina. En el centro, abre un hueco y añade los huevos, el aceite y la sal.
- Amasa con amor: Con un tenedor, ve integrando gradualmente la harina hasta formar una masa. Amasa 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.
- Reposo fundamental: Envuelve en film y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Creación del Relleno Cremoso
- Cocina las espinacas: En una sartén, saltea las espinacas con un chorrito de aceite hasta que se marchiten. Escurre bien exprimiendo el exceso de agua y pica finamente.
- Mezcla los sabores: En un bol, combina la ricotta, espinacas, parmesano, yema de huevo y nuez moscada. Sazona al gusto y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Montaje de los Raviolis
- Estira la masa: Divide la masa en 4 partes. Estira cada porción con rodillo o máquina de pasta hasta obtener láminas finas.
- Rellena con precisión: Sobre una lámina, coloca cucharaditas del relleno separadas 4 cm. Pinta alrededor con agua.
- Sella perfectamente: Cubre con otra lámina y presiona alrededor de cada montículo. Corta con cortapastas o cuchillo.
- Asegura el sellado: Presiona bien los bordes y colócalos sobre superficie enharinada.
La Salsa que lo Cambia Todo
- Derrite la mantequilla: En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las hojas de salvia y cocina 2-3 minutos hasta que la mantequilla espume ligeramente y las hojas crujan.
- Toque final: Retira del fuego y añade la ralladura de limón y pimienta negra.
Cocción y Presentación
- Cocina los raviolis: En agua con sal hirviendo, cocina los raviolis 2-3 minutos hasta que floten.
- Integra con la salsa: Escurre los raviolis y añádelos a la sartén con la mantequilla de salvia. Mezcla suavemente.
- Sirve inmediatamente: Espolvorea con parmesano abundante y decora con hojas de salvia fritas.
Acompañamientos que Elevan la Experiencia
- Ensalada de rúcula con tomates cherry y piñones tostados
- Pan focaccia casero para absorber cada gota de salsa
- Verduras asadas como berenjenas y calabacines
- Antipasto italiano de aceitunas y alcachofas
- Bruschetta de tomate y albahaca
Maridaje Recomendado
- Vino blanco: Un Vernaccia di San Gimignano o Vermentino
- Vino tinto ligero: Un Chianti joven o Valpolicella Classico
- Cerveza artesanal: Una Belgian Blond Ale o Pilsner italiana
- Cóctel: Un Aperol Spritz o Negroni
- Sin alcohol: Limonada casera con hierbas o agua con gas
Consejos de Nonna para el Éxito Garantizado
- Ricotta bien escurrida: Colócala en un colador unas horas antes
- Masa fina pero resistente: Debe ser lo suficientemente fina para ver el relleno a través
- No sobre-rellenes: Deja espacio suficiente para sellar bien
- Agua de cocción con sal: Como el mar Mediterráneo
- Trabaja rápido: La masa fresca se seca con facilidad
- Congelación perfecta: Congela antes de cocinar en una bandeja y luego guárdalos en bolsa
El Secreto de la Mantequilla de Salvia
La clave está en cocinar la mantequilla a fuego medio hasta que espume ligeramente y tome un color avellana, pero sin llegar a quemarse. Este punto, llamado «beurre noisette» en francés, aporta un sabor a nuez que complementa divinamente la salvia.
Estos raviolis de ricotta y espinacas con mantequilla salvia son más que una comida: son una tradición centenaria, un abrazo de la nonna, la esencia de la cocina italiana hecha con amor. Perfectos para domingos familiares, cenas románticas o cuando necesites transportarte a las colinas toscanas sin salir de tu cocina.
¿Listo para convertirte en un maestro de la pasta fresca? El aroma a mantequilla y salvia que inundará tu hogar será solo el preludio de una experiencia culinaria que terminará con sonidos de felicidad alrededor de la mesa. ¡Buon appetito!