Cremosos y Sin Nata
¿Buscas la auténtica carbonara italiana, esa que te transporta a las calles de Roma con su cremosidad seductora y su sabor intenso? Olvídate de la nata: esta receta tradicional se prepara solo con huevos, queso pecorino, guanciale (o panceta) y pimienta negra. Un plato sencillo en ingredientes, pero magistral en técnica. ¡Aprende a dominarla como un verdadero nonno italiano!
Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 400 g | Espaguetis (o rigatoni) | Pasta de calidad al dente |
| 150 g | Panceta | Cortado en cubos o tiras gruesas |
| 3 | Yemas de huevo + 1 huevo entero | Frescos y a temperatura ambiente |
| 100 g | Queso pecorino romano rallado | Puedes mezclar con parmesano |
| 1 cucharadita | Pimienta negra recién molida | ¡Recién molida es clave! |
| 1 pizca | Sal | Para el agua de la pasta |
Preparación Paso a Paso
1. Cocina la Panceta
- En una sartén grande sin aceite, dorar la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente y su grasa se haya derretido.
- Retira del fuego y reserva con su grasa (¡es oro líquido para la salsa!).
2. Prepara la «Salsa» de Huevo y Queso
- En un tazón, bate las yemas, el huevo entero, el pecorino rallado y la pimienta negra hasta obtener una crema espesa.
- Añade un poco de la grasa caliente del guanciale para temperar los huevos (evita que se cocinen demasiado rápido).
3. Cocina la Pasta Al Dente
- Hierve los espaguetis en agua muy salada (como el mar).
- Guarda 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir.
4. El Toque Mágico: Emulsión Cremosa
- Fuera del fuego, mezcla la pasta escurrida con el guanciale y su grasa.
- Añade la mezcla de huevo y queso, revolviendo rápidamente.
- Si es necesario, agrega poco a poco el agua de cocción hasta lograr una salsa sedosa que cubra cada espagueti.
5. ¡Sirve al Instante!
Espolvorea más pecorino y pimienta negra al servir. La pasta debe estar cremosa, no seca ni aguada.
Resultado Final
Errores Comunes (¡Evítalos!)
- Usar nata: La carbonara original no lleva. La cremosidad viene del huevo y el almidón de la pasta.
- Cocinar los huevos: Si la salsa parece «revuelta», añade más agua de cocción y revuelve rápido.
- Panceta muy fina: Debe ser en trozos gruesos para que quede jugosa por dentro y crujiente fuera.
Consejos de un Pastaio
- Temperatura es clave: La pasta debe estar muy caliente al mezclarla con los huevos, pero fuera del fuego para que no cuajen.
- Queso imprescindible: El pecorino romano (o una mezcla con parmesano) da ese sabor salado y umami.
- Acompañamiento ideal: Un vino blanco fresco (como un Frascati) y pan rústico para limpiar el plato.
Esta carbonara original es un homenaje a la simplicidad italiana: pocos ingredientes, técnica impecable y resultados espectaculares. ¿Te atreves a prepararla como en Roma? 🍝✨
¡Dime en los comentarios! ¿La prefieres con guanciale o panceta? ¿Algún truco que uses tú?