Salsa de Carne Lenta y Aromática
¿Existe algo más reconfortante que un plato de espaguetis con salsa boloñesa casera, esa que ha cocinado a fuego lento durante horas, concentrando todos sus sabores? Esta receta auténtica, inspirada en la tradición de Bolonia, lleva carne molida jugosa, verduras sofritas, vino y tomate, creando una salsa espesa, profunda y llena de matices. Perfecta para una comida especial o para disfrutar en familia.
Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 400 g | Espaguetis (o tagliatelle) | Pasta de huevo para mayor autenticidad |
| 300 g | Carne molida de res | Mezcla con cerdo para más jugosidad |
| 150 g | Panceta o guanciale | Picada finamente (opcional, pero tradicional) |
| 1 | Cebolla amarilla | Picada finamente |
| 1 | Zanahoria | Picada finamente |
| 1 | Rama de apio | Picada finamente |
| 2 dientes | Ajo | Picado |
| 200 ml | Vino tinto | Chianti o Merlot |
| 400 g | Tomate triturado | O tomates pelados enteros |
| 2 cucharadas | Concentrado de tomate | Para intensidad |
| 200 ml | Caldo de carne | Casero preferiblemente |
| 100 ml | Leche entera | Suaviza la acidez |
| 50 g | Queso parmesano rallado | Para servir |
| 2 hojas | Laurel | Frescas o secas |
| 1 pizca | Sal y pimienta negra | Al gusto |
| 2 cucharadas | Aceite de oliva virgen extra | Para sofrito |
Preparación Paso a Paso
1. Sofrito de Verduras (La Base del Sabor)
- En una olla grande, calienta el aceite y dora la panceta (si usas) hasta que suelte su grasa.
- Añade la cebolla, zanahoria, apio y ajo, cocinando a fuego bajo 10-15 minutos hasta que estén dorados y dulces.
2. Cocción de la Carne
- Incorpora la carne molida, desmenuzándola con una cuchara. Dorar hasta que pierda el color rosado.
- Sube el fuego, vierte el vino tinto y deja reducir 5 minutos hasta que evapore el alcohol.
3. Cocción Lenta y Aromática
- Agrega el tomate triturado, concentrado, caldo, leche, laurel, sal y pimienta.
- Cocina a fuego muy bajo durante 2-3 horas, removiendo ocasionalmente. La salsa debe quedar espesa y oscura.
4. Cocina la Pasta Al Dente
- Hierve los espaguetis en agua muy salada. Escúrrelos, reservando un poco de agua.
- Mezcla la pasta con un poco de salsa boloñesa y agua de cocción para integrar.
5. ¡Sirve con Elegancia!
Coloca los espaguetis en un plato hondo, cubre con más salsa y espolvorea parmesano rallado generosamente.
Descripción de la Imagen Final
Secretos de la Boloñesa Perfecta
✅ Tiempo es clave: Cuanto más lenta la cocción, más sabrosa la salsa.
✅ Leche para suavizar: Neutraliza la acidez del tomate y da cremosidad.
✅ Pasta adecuada: Los espaguetis son clásicos, pero los tagliatelle atrapan mejor la salsa.
Variaciones y Acompañamientos
- Ragù alla Bolognese: Añade hígado de pollo picado para un sabor más profundo.
- Vegetariana: Sustituye la carne por lentejas o champiñones.
- Toque picante: Un poco de chili flakes al servir.
Maridaje Ideal
🍷 Vino tinto: Un Sangiovese o Barolo con cuerpo.
🥖 Pan: Chapata tostada para limpiar el plato.
Esta boloñesa tradicional es un abrazo de sabores intensos y reconfortantes. ¿Listo para cocinar como un auténtico nonno italiano? 🍷🍝
¡Dime en los comentarios! ¿La prefieres con espaguetis o tagliatelle? ¿Algún secreto que uses tú? 😊