Un Viaje a Liguria
¿Alguna vez has probado el auténtico pesto genovés, ese que te transporta directamente a los soleados campos de Liguria? Esta receta tradicional, preparada con albahaca fresca, piñones, ajo, queso pecorino y parmesano, es una explosión de sabores brillantes y aromáticos. Perfecta para una cena rápida pero elegante, o para impresionar a tus invitados con un plato lleno de frescura.
Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 400 g | Espaguetis (o trofie/trenette) | Pasta de sémola de trigo duro |
| 2 tazas | Hojas de albahaca fresca | Recién cortadas, sin tallos |
| 50 g | Piñones | Tostados ligeramente |
| 2 dientes | Ajo | Pelados y sin germen |
| 100 g | Queso pecorino romano rallado | Mezclado con parmesano |
| 50 g | Queso parmesano rallado | Fresco y de buena calidad |
| 150 ml | Aceite de oliva virgen extra | Suave y afrutado |
| 1 pizca | Sal gruesa | Para cocinar la pasta |
| 1 cucharadita | Pimienta negra (opcional) | Recién molida |
Preparación Paso a Paso
1. Prepara el Pesto Genovés
- En un mortero (o procesador de alimentos), machaca los dientes de ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta.
- Añade los piñones tostados y continúa machacando hasta integrar.
- Incorpora las hojas de albahaca fresca poco a poco, aplastando suavemente para liberar sus aceites sin oxidarlas.
- Agrega los quesos rallados y mezcla.
- Por último, vierte el aceite de oliva en hilo fino mientras revuelves hasta obtener una salsa homogénea y vibrante.
2. Cocina la Pasta Al Dente
- Hierve los espaguetis en agua generosamente salada (como el Mediterráneo).
- Guarda 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir.
3. Une la Pasta con el Pesto
- En un tazón grande, mezcla la pasta escurrida con el pesto genovés.
- Si la salsa está muy espesa, añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta lograr una textura sedosa que cubra cada espagueti.
4. ¡Sirve con Amor!
Espolvorea queso parmesano extra, unos piñones tostados y unas hojas de albahaca fresca para decorar.
Resultado Final
Secretos del Auténtico Pesto Genovés
✅ Usa albahaca fresca y tierna: Las hojas jóvenes tienen un sabor más dulce.
✅ Mortero vs. procesador: El mortero preserva mejor los aromas, pero un procesador es más práctico.
✅ No cocines el pesto: Solo caliéntalo con el calor residual de la pasta para mantener su frescura.
Variaciones Creativas
- Sin gluten: Usa pasta de garbanzo o lentejas.
- Vegano: Sustituye el queso por levadura nutricional.
- Extra proteico: Añade trozos de pollo a la parrilla o gambas salteadas.
Maridaje Perfecto
🍷 Vino blanco: Un Vermentino fresco o un Ligurian Pigato.
🍞 Acompañamiento: Pan focaccia recién horneado para mojar en el pesto.
Esta receta de espaguetis al pesto genovés es un homenaje a la cocina italiana más auténtica: sencilla, fresca y llena de personalidad. ¿Listo para saborear Liguria en casa? 🌿🍝
¡Cuéntame! ¿Prefieres el pesto tradicional o alguna versión innovadora? 😊