Paella de Rabo de Toro

Fusión de Tradición y Sabor

Una explosión de texturas y sabores donde el clásico rabo de toro se encuentra con el arroz dorado de la paella.

Esta paella de rabo de toro reinventa un plato tradicional dándole un toque mediterráneo. La carne melosa del rabo, deshaciéndose entre granos de arroz perfumados con azafrán, crea un maridaje único. Ideal para impresionar en comidas especiales con un plato lleno de personalidad.

Ingredientes (para 6 personas)

Para el Rabo de Toro

• 1.5 kg de rabo de toro (cortado en trozos gruesos)
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 cebolla entera
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Para la Paella

• 500 g de arroz bomba
• 1.2 litros del caldo del rabo (colado y desgrasado)
• 1 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de tomate concentrado
• Azafrán o colorante alimentario
• 100 g de guisantes (opcional)

Preparación Paso a Paso

1. Cocción del Rabo de Toro

1. Dora los trozos de rabo en una olla con aceite. Retira y reserva.
2. En el mismo aceite, sofríe zanahorias, cebolla y ajos 5 minutos.
3. Vierte el vino y deja reducir. Añade el rabo, caldo de carne y laurel.
4. Cocina 3 horas a fuego lento (o 1h en olla express) hasta que la carne se desprenda.
5. Reserva el caldo (colado) y desmenuza la carne (eliminando huesos y tendones).

2. Base de la Paella

1. En paellera, sofríe cebolla, ajo y pimiento en aceite.
2. Añade tomate rallado, concentrado y pimentón. Cocina 2 minutos.
3. Incorpora el arroz y rehoga 1 minuto.

3. Cocción Final

1. Vierte el caldo del rabo caliente y añade azafrán/colorante.
2. Distribuye la carne desmenuzada y guisantes.
3. Cocina 10 min a fuego vivo + 8-10 min a fuego suave (sin remover).
4. Deja reposar 5 min antes de servir.

Consejos Clave

✔ El punto del arroz: El caldo debe estar bien sabroso antes de añadirlo.
✔ Textura melosa: La gelatina del rabo dará cremosidad al arroz.
✔ Presentación: Decora con perejil fresco y trozos de carne visibles.

📌 ¿Listo para sorprender? Esta paella une lo mejor de dos mundos: la intensidad del rabo de toro y la tradición del arroz. ¡Buen provecho! 🍖🔥