Un Lujo del Mediterráneo
¡Deléitate con el rey de las paellas! Un plato sofisticado, lleno de matices marinos y el irresistible sabor del bogavante.
La paella de bogavante es una joya de la gastronomía costera, perfecta para ocasiones especiales. El contraste entre el arroz dorado, perfumado con azafrán, y la carne dulce y jugosa del bogavante crea una experiencia inolvidable. Aquí te enseñamos a prepararla como un chef, con todos los secretos para que quede espectacular.
Ingredientes (para 4 personas)
Para el Fondo de Sabor
- 2 bogavantes vivos (aprox. 500 g cada uno)
- 400 g de arroz bomba (el mejor para paella)
- 1,5 litros de caldo de pescado (casero preferiblemente)
- 1 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras finas
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Azafrán en hebras (o colorante alimentario)
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Para Acompañar
- 8-10 mejillones (limpios y desbarbados)
- 8 langostinos o gambones
- 1 limón en gajos
- Perejil fresco picado
Preparación Paso a Paso
1. Preparar el Bogavante
- Congela el bogavante 20 minutos (para adormecerlo y evitar sufrimiento).
- Corta cada bogavante por la mitad en vivo (o pide al pescadero que lo haga).
- Sella las mitades en la paellera con aceite de oliva hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas.
2. Sofrito y Base de la Paella
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate rallado y el concentrado, cocinando hasta que reduzca.
- Espolvorea el pimentón dulce y mezcla rápidamente.
- Vierte un poco de caldo de pescado para integrar los sabores.
3. Cocción del Arroz
- Incorpora el arroz y rehógalo 1 minuto.
- Añade el caldo caliente y el azafrán, distribuyendo bien.
- Coloca las mitades de bogavante, langostinos y mejillones sobre el arroz.
- Cocina 10 minutos a fuego vivo, luego 8-10 minutos a fuego suave (sin remover).
4. Reposo y Presentación
- Tapa con un paño y deja reposar 5 minutos.
- Decora con perejil y gajos de limón para un toque fresco.
Consejos de Chef
✔ El bogavante debe estar muy fresco (ojos brillantes y olor a mar limpio).
✔ No sobrecocines el marisco (el bogavante sigue cociéndose en el reposo).
✔ Sirve con alioli para un contraste cremoso.
📌 ¡Un plato para recordar! Esta paella de bogavante es pura elegancia. ¿Te animas a prepararla? ¡Etiquétanos en tus fotos! 🦞🔥