Un Festín de Sabores Otoñales
La codorniz a la cazadora es un clásico de la gastronomía que evoca la esencia de la cocina rústica y reconfortante. Cuando le añadimos setas aromáticas y bacon crujiente, elevamos este plato a una experiencia culinaria extraordinaria. En este artículo, te guiaremos paso a paso para crear esta deliciosa receta que conquistará tus sentidos y impresionará a tus invitados.
Ingredientes para 4 personas
Para asegurar el éxito de tu plato, te recomendamos utilizar ingredientes frescos y de calidad. Aquí tienes la lista detallada:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Codornices | 4 unidades | Preferiblemente frescas y limpias |
| Bacon o panceta | 150 g | En taquitos o lonchas |
| Setas variadas | 300 g | Boletus, champiñones, níscalos |
| Cebolla | 1 unidad | Picada finamente |
| Ajo | 2 dientes | Picados |
| Vino tinto | 200 ml | Un buen vino de crianza |
| Caldo de ave | 250 ml | Preferiblemente casero |
| Tomate triturado | 3 cucharadas | |
| Aceite de oliva virgen extra | 4 cucharadas | |
| Mantequilla | 20 g | |
| Romero | 1 ramita | Fresco |
| Tomillo | 1 cucharadita | |
| Laurel | 1 hoja | |
| Sal y pimienta negra | Al gusto | |
| Perejil fresco | Para decorar |
Elaboración: Paso a Paso
Preparación de las codornices
- Sazonar y sellar: Seca las codornices con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera. En una cazuela amplia, calienta dos cucharadas de aceite de oliva y sella las codornices a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y resérvalas.
- El base de sabores: En la misma cazuela, añade el bacon en taquitos y dóralo hasta que quede crujiente. Retira el exceso de grasa si es necesario, dejando aproximadamente dos cucharadas en la cazuela.
- Sofrito aromático: Incorpora la cebolla picada y los ajos, rehogando a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade las setas limpias y cortadas en trozos, salteándolas durante 5-7 minutos hasta que estén doradas y hayan soltado su agua.
La salsa cazadora
- Deglasar y reducir: Vierte el vino tinto para deglasar la cazuela, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar todos los sabores pegados. Deja reducir a la mitad.
- Incorporar líquidos: Agrega el tomate triturado, las hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel) y el caldo de ave. Remueve bien y deja cocinar durante 5 minutos para que los sabores se integren.
- Cocción lenta: Regresa las codornices a la cazadora, tápala y cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas. Si la salsa queda muy líquida, destapa los últimos minutos para que espese.
- Toque final: Justo antes de servir, añade la mantequilla para dar un brillo sedoso a la salsa. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
Acompañamientos perfectos
Esta codorniz a la cazadora con setas y bacon se complementa maravillosamente con:
- Puré de patata cremoso: Su suavidad contrasta perfectamente con la intensidad de la salsa.
- Arroz blanco o risotto: Absorberá deliciosamente la salsa.
- Verduras asadas: Zanahorias, calabacín o puerros asados aportarán un contraste de texturas.
- Polenta cremosa: Una base ideal para esta preparación tan sabrosa.
Maridaje recomendado
El carácter terroso de las setas y la intensidad de la codorniz piden un vino con suficiente estructura:
- Vinos tintos: Un Rioja Crianza, un Ribera del Duero joven o un Pinot Noir con cuerpo complementarán los sabores sin abrumarlos.
- Vinos blancos: Si prefieres blanco, elige un Chardonnay con paso por barrica o un Godello con cuerpo.
- Cervezas: Una cerveza tipo Amber Ale o Brown Ale maridará excelentemente con los matices tostados del plato.
Consejos finales
- Para intensificar el sabor, puedes marinar las codornices con las hierbas y un poco de vino unas horas antes de cocinarlas.
- Si las setas son silvestres, asegúrate de limpiarlas bien con un pincel o trapo húmedo en lugar de lavarlas bajo el grifo.
- Deja reposar el plato 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Esta codorniz a la cazadora con setas y bacon es mucho más que una simple receta: es una experiencia gastronómica que transporta a los bosques otoñales y a la tradición culinaria más reconfortante. Perfecta para ocasiones especiales o cuando quieres impresionar con un plato lleno de matices y profundidad de sabores.
¡Anímate a prepararla y descubre por qué esta receta ha conquistado paladares durante generaciones!