El Elegante Clásico que Conquistará Tu Mesa
¿Buscas el plato estrella para una ocasión especial? Las codornices braseadas al vino tinto con hierbas son la elección perfecta: tiernas, aromáticas y con una salsa tan profunda que querrás mojar pan hasta el último sorbo. Esta receta transforma estas aves modestas en un manjar digno de los mejores restaurantes. ¡Prepara tu horno para recibir ovaciones!
Ingredientes para 4 personas
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 4 | Codornices | Enteras y limpias |
| 350 ml | Vino tinto | Crianza o Reserva, de buena calidad |
| 200 ml | Caldo de ave | Casero preferiblemente |
| 1 | Cebolla | Picada finamente |
| 2 | Zanahorias | En rodajas finas |
| 2 | Dientes de ajo | Picados |
| 150 g | Cebollitas perlitas | |
| 100 g | Bacon o panceta | En tacos |
| 2 cucharadas | Tomate concentrado | |
| 2 | Ramas de tomillo fresco | |
| 1 | Rama de romero | |
| 2 | Hojas de laurel | |
| 3 cucharadas | Aceite de oliva virgen extra | |
| 1 cucharada | Harina | |
| Sal y pimienta negra | Al gusto | |
| Mantequilla | Para terminar |
Elaboración: El Arte del Brasero Lento
Preparación de las codornices
Seca muy bien las codornices con papel de cocina. Sazona generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta. Sella las codornices en una cazuela amplia con aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas por todos lados. Retira y reserva.
Sofrito y base del braseado
En la misma cazuela, dora el bacon o panceta hasta que esté crujiente. Agrega la cebolla, zanahorias, ajo y cebollitas perlitas. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora el tomate concentrado y cocina 2 minutos más.
El momento del vino
Vierte el vino tinto y desglasa los jugos del fondo de la cazuela. Deja reducir a la mitad durante 5-7 minutos. Espolvorea con la harina, remueve bien y vierte el caldo de ave poco a poco.
Cocción lenta y paciente
Regresa las codornices a la cazuela junto con las hierbas aromáticas. Tapa y lleva al horno precalentado a 160°C durante 45-50 minutos, hasta que la carne esté tiernísima.
El acabado perfecto
Retira las codornices y pasa la salsa por un colador fino, aplastando las verduras para extraer todo su sabor. Reduce la salsa a fuego medio hasta que espume ligeramente. Monta con una nuez de mantequilla fría para darle brillo y textura sedosa.
Acompañamientos perfectos
- Puré de patata cremoso o de apionabo
- Polenta suave con queso parmesano
- Patatas asadas con romero y ajo
- Arroz salvaje con nueces y arándanos
- Coles de Bruselas salteadas con bacon
Maridaje recomendado
- El mismo vino usado en la receta: un Rioja Crianza o Ribera del Duero
- Pinot Noir: su elegancia y acidez complementan la carne oscura
- Syrah: con notas especiadas que dialogan con las hierbas
- Cerveza tipo Belgian Dubbel: sus maltas caramelizadas maridan perfectamente
Consejos de chef
- No lavar las codornices: secar bien es suficiente para una piel crujiente
- Temperatura ambiente: sacar las codornices 30 minutos antes de cocinar
- Brasear con paciencia: fuego bajo y tiempo prolongado es el secreto
- Reposo obligado: dejar reposar 10 minutos antes de servir para redistribuir jugos
- Salsa extra: dobla la cantidad de salsa, nunca sobra
¿Listo para impresionar? Estas codornices braseadas al vino tinto con hierbas convertirán tu cena en un evento memorable. ¡El sabor intenso y la ternura de la carne te harán quedar como un chef estrella!