La Crujiente Delicia del Mar
¿Buscas la receta perfecta para conquistar a todos en la mesa? La merluza a la romana es ese plato que nunca falla: jugosa por dentro, irresistibly crujiente por fuera y acompañada de una mayonesa casera que eleva cada bocado a categoría de obra maestra. ¡Prepárate para empanizar como un chef profesional!
Ingredientes para 4 personas
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 800 g | Filetes de merluza | Mejor si son de igual grosor |
| 150 g | Harina de trigo | |
| 3 | Huevos grandes | Batidos |
| 200 g | Pan rallado fino | |
| 1 | Limón | Zest y jugo |
| 250 ml | Aceite de oliva suave | Para freír |
| Aceite de girasol | Para la mayonesa | |
| Sal y pimienta negra | Al gusto | |
| Para la mayonesa casera | ||
| 1 | Yema de huevo | |
| 200 ml | Aceite de oliva suave o girasol | |
| 1/2 | Diente de ajo | Opcional |
| 1 cucharadita | Mostaza | Opcional |
| 1 cucharadita | Jugo de limón |
Elaboración: El Secreto del Empanizado Perfecto
Preparación de la merluza
Seca perfectamente los filetes de merluza con papel de cocina. Este paso es crucial para que el rebozado se adhiera bien. Sazona con sal y pimenta al gusto y añade el zest del limón para perfumar.
La técnica de los tres pasos
Prepara tres platos hondos: en el primero coloca la harina, en el segundo los huevos batidos con una pizca de sal, y en el tercero el pan rallado. Pasa cada filete por harina (eliminando el exceso), luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Repite el proceso por segunda vez si quieres un empanado extra crujiente.
La fritura perfecta
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a 170-180°C. La temperatura es clave: si está muy caliente, se quema el rebozado; si está poco, se empapa de aceite. Fríe los filetes por ambos lados hasta que estén dorados (unos 3-4 minutos por lado dependiendo del grosor). Escurre sobre papel absorbente.
Mayonesa casera express
En un bol, bate la yema con la mostaza y el jugo de limón. Añade el aceite en hilo fino sin dejar de batir hasta que emulsione y espese. Sazona con sal y el ajo muy picado si lo deseas.
Presentación
Sirve inmediatamente la merluza con la mayonesa casera por separado, gajos de limón y una ensalada verde. ¡El contraste de temperaturas y texturas es fundamental!
Acompañamientos perfectos
- Ensalada verde con tomate cherry y cebolla roja
- Patatas fritas clásicas o en forma de chips
- Verduras a la parrilla como calabacín o berenjena
- Arroz blanco para contrarrestar la untuosidad
Maridaje recomendado
- Vino blanco jóvenes y afrutados: Verdejo o Sauvignon Blanc
- Cerveza rubia tipo Lager: limpia el paladar perfectamente
- Sparkling water con limón: para realzar los sabores
Consejos de chef
- No satures la sartén: fríe en batches para mantener la temperatura del aceite
- Pan rallado casero: para textura extra crujiente, haz tu propio pan rallado
- Temperatura perfecta: prueba con una miga de pan – debe dorarse en 30 segundos
- Mayonesa infalible: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
¡Sumérgete en el placer crujiente! Esta merluza a la romana con mayonesa casera te convertirá en el rey de la cocina. ¿A qué esperas para empanizar?