Un Triunfo de Sabores Verdes del Mar
¿Listo para conquistar los paladares más exigentes con una receta que une lo mejor del mar y la huerta? La merluza en salsa verde con almejas y espárragos es un clásico reinventado que combina la textura delicada del pescado, el sabor marino de las almejas y la frescura de los espárragos, todo envuelto en una salsa vibrante y llena de personalidad. ¡Prepárate para crear magia en tu cocina!
Ingredientes para 4 personas
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 800 g | Filetes de merluza | Preferiblemente de pescado sostenible |
| 300 g | Almejas | Frescas y bien lavadas |
| 12 | Espárragos trigueros | Limpios y partidos en dos |
| 1 | Cebolla mediana | Picada finamente |
| 3 | Dientes de ajo | En láminas finas |
| 150 ml | Caldo de pescado | O agua |
| 100 ml | Vino blanco | |
| 1 | Manojo de perejil fresco | Picado fino (reservar algo para decorar) |
| 60 ml | Aceite de oliva virgen extra | |
| 1 cucharada | Harina | |
| Guindilla opcional | (Al gusto) | |
| Sal y pimienta negra | Al gusto |
Elaboración: El Arte de la Salsa Verde
Preparación de los ingredientes
Comienza por limpiar meticulosamente las almejas. Sumérgelas en agua fría con sal durante al menos una hora para que liberen cualquier resto de arena. Enjuágalas bajo el grifo y resérvalas. Lava y corta los espárragos en trozos de unos 4-5 cm, desechando la parte dura inferior. Seca los filetes de merluza con papel de cocina y sazónalos ligeramente.
Creación de la base de la salsa
En una cazuela amplia (idealmente de barro para un resultado tradicional), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos y sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos, pero sin tomar color. Incorpora la harina, remueve durante un minuto y vierte el vino blanco. Deja que reduzca ligeramente durante un par de minutos.
Incorporación de los verdes
Añade el caldo de pescado y deja cocinar a fuego suave durante 5 minutos. Es el momento de incorporar la mayor parte del perejil picado (reserva un poco para decorar al final) y los espárragos trigueros. Cocina durante 3-4 minutos.
Cocción final con pescado y marisco
Sube el fuego a medio-alto e incorpora las almejas. Tapa la cazuela y cocina durante 2-3 minutos hasta que la mayoría se hayan abierto. Coloca suavemente los filetes de merluza en la cazuela, sumergiéndolos parcialmente en el caldo. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 4-6 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Bascula la cazuela para que el caldo bañe toda la merluza, pero evita remover para no romper el pescado.
Toque final y presentación
Retira del fuego y desecha cualquier almeja que no se haya abierto. Espolvorea con el perejil fresco picado restante. Sirve inmediatamente en la misma cazuela de barro para preservar todo el calor, aroma y esencia de este plato maravilloso.
Acompañamientos perfectos
Este plato es una celebración de sabores, pero puedes complementarlo con:
- Pan crujiente de hogaza para no perder ni una gota de la deliciosa salsa
- Arroz blanco que absorba perfectamente la salsa verde
- Unas patatas cocidas o en puré suave que contrasten con la intensidad de la salsa
- Una ensalada verde simple con vinagreta suave para refrescar el paladar
Maridaje recomendado
La acidez y frescura de este plato pide un vino blanco con buena estructura:
- Un Txakoli: su acidez y ligero gas natural complementan perfectamente los sabores marinos
- Un Albariño: su personalidad afrutada y mineral equilibra la intensidad de la salsa verde
- Un Verdejo: sus notas herbáceas y cítricas crean una armonía perfecta con los sabores verdes del plato
Consejos de un chef
- El perejil es la estrella: pícalo fresco en el último momento para preservar todo su sabor y color.
- Controla la sal: las almejas ya aportan salinidad, así que prueba antes de añadir más.
- No sobrecocines la merluza: se termina de hacer con el calor residual, así que retírala cuando aún esté ligeramente translúcida en el centro.
- Para una salsa más verde: puedes añadir un puñado de espinacas frescas junto con el perejil.
¿Te ha gustado esta receta? ¡Es tu turno de sorprender a tus comensales con este plato lleno de color, sabor y tradición vasca! ¡Buen provecho!